Archivio mensile:Giugno 2020

Pasta con polpo in salsa d’agrumi e granella di noci

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INGREDIENTI X 2 p
160 g pasta gemelli
1 polpo di  circa 400g
1 limone
1 arancia
Granella di noci q.b.
Prezzemolo, aglio, olio evo q.b.
Foglioline di menta a piacere
PREPARAZIONE
Pulire il polpo e lessarlo in acqua salata senza farlo disfare deve poi essere passato in padella) con alloro, schiumarlo durante i primi minuti di bollitura. Lasciarlo intiepidire e tagliarlo a tocchi grossi.
In una larga padella che possa contenere la pasta, far soffriggere l’aglio tritato in olio caldo, versare il polpo, fare insaporire e aggiungere il succo del limone e dell’arancia. Lasciare cuocere qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Far insaporire bene il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere e aggiungere la granella di noci e a piacere qualche fogliolina di menta fresca. Servire molto caldo.

A. Gentile 18 apr 2020

Frittata con barba di frati

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INGREDIENTI X 2 p
4 uova
2 mazzetti barba dei frati
Qualche fetta di scamorza dolce o formaggio  a pasta filata
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo, q.b.
PREPARAZIONE
Pulire la barba dei frati eliminando le radici e le ramificazioni secche o rovinate, tagliuzzarli a pezzetti e lavarli in acqua fresca più e più volte per eliminare tutta la parte terrosa.
Sbollentarli in acqua salata per 5-6 minuti dal bollore, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per mantenerne il colore verde.
A parte sbattere le uova in una ciotola, salare, pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato ed infine la barba dei frati (o agretti). Mescolare delicatamente.
In una padella antiaderente scaldare l’olio evo e versare il composto di uova e verdure, disporre le fette di scamorza o formaggio e coprirle con l’impasto.
Cuocere la frittata da un lato smuovendo spesso la padella, girare la frittata aiutandosi con un coperchio piatto o un piatto e lasciar cuocere anche l’altro lato.
Servirla calda ma non bollente.

A. Gentile 20 apr 2020