Archivio mensile:Luglio 2020

Coniglio con castagne

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INGREDIENTI X 2p
2 cosce di coniglio
½ cipolla
10 castagne lessate
½ bicchiere vino bianco
Olio evo, sale, erbe aromatiche q.b.
PREPARAZIONE
 In una larga padella rosolare in olio evo la cipolla tritata e subito dopo le cosce di coniglio lavate ed asciugate. Sfumare col vino, lasciar evaporare, salare, cospargere di erbe aromatiche tritate: timo, salvia, rosmarino, e portare a cottura, aggiungendo un po’ alla volta acqua tiepida.
Quando la carne è diventata bella morbida, aggiungere le castagne lessate in precedenza in acqua, sale e alloro, spellate e sminuzzate a pezzetti grossi.
Lasciare insaporire e servire col sughetto cremoso.

A. Gentile 25 mag 2020

Pasta alla carbonara con asparagi

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INGREDIENTI X 2p
150 g pasta: noi abbiamo scelto i bucatini
2 uova
100 g guanciale
Pecorino e parmigiano q.b.
300 asparagi
½ scalogno piccolo 
PREPARAZIONE
Lessare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a tocchetti, insaporirli in poco olio con poco scalogno e tenerli in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe. Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare piano in un tegamino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere il guanciale caldissimo, gli asparagi caldi, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

A. Gentile 10 mag 20 Bucatini alla carbonara con asparagi