Archivi giornalieri: 24 Agosto 2020

Melanzane in … carrozzella

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Ingredienti x 4 p
16 fette di melanzane da accoppiare
1 scamorza
3 uova
Pangrattato, farina, sale q.b.
Olio q.b.
Preparazione
Sbucciare 2/3 melanzane di media grandezza (io ho usato le melanzane bianche sono più dolci)
Ricavare delle fette alte ½ cm e di uguale grandezza in modo da poterle accoppiare (il resto delle melanzane le ho tagliate a cubetti e cotte a parte) Metterle in acqua e sale qualche minuto, strizzarle e farcire ogni coppia con una fetta di scamorza facendo in modo che non esca dai bordi.
Passare ogni coppia prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato premendo bene sui bordi. Posizionarle su un vassoio ricoperto di carta forno e metterle in frigo almeno una mezz’oretta. Mettere sul fuoco una larga padella con abbondante olio e friggere le melanzane in carrozza, se necessario prima ripassarle nel pangrattato.
Servire calde ma non bollenti.

A. Passeggio Gentile 13 ago 2020

Peperoni ripieni del contadino

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Ingredienti per 2 p.
2 peperoni verdi di media grandezza
Pane raffermo q.b.
10/12 olive nere
Qualche filetto di acciuga
Una manciata di capperi dissalati
Aglio tritato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e le nervature, ricavando delle “barchette”.
Nel frattempo mette a mollo del pane raffermo in acqua, strizzarlo bene e posizionarlo in una ciotola, aggiungere le olive a pezzetti, l’aglio tritato finemente, i capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe sminuzzate, salare, pepare e cospargere di olio evo. Mescolare ottenendo un composto omogeneo con il quale riempire i mezzi peperoni, posizionarli in una teglia che li contenga comodamente, rivestita di carta forno.
Cospargere di un ultimo filo di olio ed infornare a 190/200° per circa 25-30 minuti fino a cottura.

Nota Francescana: io preferisco le olive di Gaeta …

A. Passeggio Gentile 23 mar 2021 Peperoni ripieni con la mollica

A. Passeggio Gentile 24 luglio 2020