Archivio mensile:Agosto 2020

Filetto di branzino in cartoccio dell’orto

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Ingredienti per 4 persone
4 grossi filetti di branzino
2 zucchine
12 pomodorini ciliegini
Olio evo, Sale pepe q.b.
8 fiori di zucca
6 grosse olive verdi
 Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine. Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Spruzzare un po’ di olio. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini tagliati a metà, le olive a fette e per ultimo i fiori di zucca interi, puliti e senza piccioli. Cospargere il tutto con un filo d’olio evo, salare e pepare. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 15 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Nota Francescana: a me piace aggiungere un po’ di capperi …

A. Passeggio Gentile 07 luglio 2020

Spaghetti aglio olio e friggitelli

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Ingredienti x 2 p.
160 g spaghetti
1 spicchio aglio
Peperoncino a piacere
500 g friggitelli verdi e piccoli (peperoncini verdi dolci)
Olio evo q.b.
 Preparazione
Pulire i friggitelli eliminando il picciolo e i semini interni, sciacquarli sotto l’acqua corrente ed asciugarli accuratamente, se si preferisce tagliarli a metà.
In una larga padella scaldare l’olio (deve condire anche la pasta) e soffriggere lo spicchio di aglio, il peperoncino sbriciolata, eliminare l’aglio e versare i friggitelli, salare e portare a cottura a fuoco basso mescolando spesso senza bruciacchiarli.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e ripassandoli in padella coi friggitelli. A piacere, cospargere di grana grattugiato.

24 luglio 2020 A. Passeggio

Linguine gustose ai fagiolini

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Ingredienti x 2 p
160 g pasta del formato preferito
300 g fagiolini freschi
½ cipolla di Tropea, 7/8 pomodorini
50 g pangrattato
Aglio, olio evo, pepe, sale q.b.
Preparazione
Spuntare i fagiolini,  tuffarli in acqua bollente salata e cuocerli per circa 4-5 minuti, scolarli ed immeggerli in acqua molto fredda (anche con del ghiaccio): questo serve a mantenere il verde della clorofilla e a fermare la cottura dei fagiolini.
Tagliare la cipolla a fettine molto sottili e lasciarla imbiondire in olio evo caldo senza farla scurire (nel caso aggiungere un po’ di acqua). Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciarli stufare. Versarvi i fagiolini ben scolati e lasciare insaporire per un minuto.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella coi fagiolini, mescolando delicatamente. Nel frattempo, mentre la pasta cuoce, tostare in un padellino il pangrattato con un po’ di sale.
Impiattare e cospargere di pangrattato tostato e pepe macinato al momento.
Servire ben caldo.

Nota Francescana: attenti a non farli asciugare troppo.

A. Passeggio 11 ago 2020