Ingredienti x 2 p
160 g di penne
1 fetta di pesce spada di circa 200 g
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
4 pomodorini
½ bicchiere vino bianco
Pecorino q.b.
Olio evo, prezzemolo, sale e pepe q.b

Preparazione
Tagliare la melanzana a tocchetti e rosolarli in padella con poco olio, salando e pepando.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, versare olio evo e lo spicchio di aglio tritato finemente, rosolarlo e aggiungere la spada spellato e tagliato a tocchetti, lasciare che si insaporisca e spruzzarlo con un po’di vino, far evaporare e poi aggiungere i pomodorini, precedentemente spellati e fatti a pezzetti, salare pepare e solo alla fine aggiungere le melanzane cotte. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento del pesce cospargendo di prezzemolo. Spadellare delicatamente aggiungendo del pecorino grattugiato fresco ed impiattare. Guarnire con foglioline di basilico. Servire caldo.

A. Passeggio Gentile 06 settembre 2020