Una pasta tradizionale pugliese che si può presentare al sugo oppure in un bel brodo …

Ingredienti x 3-4 p

250 g semola di grano duro rimacinata

2 uova

80g parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Versare la farina si semola sulla spianatoia, al centro versare le uova e il prezzemolo finemente tritato. Mescolare tutto lavorando con le mani e fino ad ottenere un panetto compatto.

Lasciarlo riposare coperto per circa 15 minuti.

Riprendere il panetto, tagliare dei pezzi più piccoli e con ciascuno formare dei rotolini sottili e con il coltello, battendo la lama sui rotolini, sminuzzare la semola “battuta”, oppure con le mani, sfregando i pezzetti tra i polpastrelli, ricavare tante piccole palline irregolari, metterle a riposare in un vassoio cosparso di poca semola.

Ingredienti x2p:
160 g fusilli
3 peperoni di media grandezza
200 g ricotta
½ spicchio aglio tritato
Basilio, olio evo q.b.
Parmigiano a piacere

Preparazione:
Preparare il pesto: lavare ed asciugare i peperoni, tagliarli a listarelle e poi a cubetti, metterli nel frullatore e azionare a più riprese aggiungendo foglie di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio evo a filo, fino ad ottenere un composto cremoso e granuloso. Tenere da parte.
Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, scaldare il pesto in una larga padella che possa contenere anche la pasta, aggiungere la ricotta e stemperare il tutto con 1-2 cucchiai di acqua della pasta. Scolare la pasta al dente e versarla nel condimento mescolando delicatamente-Impiattare decorando con foglioline di basilico.