Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini o il broccolo in cimette.
In una larga padella rosolare in olio evo, a fuoco medio, le verdure per circa 8 minuti, salare e portare a cottura senza farle disfare (nel caso del broccolo occorre prima lessarlo utilizzando le sole cimette) aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Pelare l’avocado e ridurre la polpa a dadini spruzzandoli di limone, insaporire con sale e poco olio.
Scolare il riso venere portato a cottura, condirlo con olio e poco limone. Aggiungere spezie a piacere.
In un padellino tostare le mandorle o le noci tritate.
Appoggiare il coppapasta su di un piatto e inserire una cucchiaiata di riso venere all’ interno, premere con il dorso di un cucchiaio. Proseguire con uno strato di avocado, poi di zucchine o broccoli. Concludere con altro riso e premere bene. Decorare con un po’di trito di noci. Togliere delicatamente il coppapasta e servire subito.
