Pulire e tagliare la verza a striscioline eliminando la parte centrale dura.
Tagliare due fette di guanciale a striscioline e in un largo tegame che possa contenere anche la pasta, farle saltare in poco olio. Togliere il guanciale dal tegame e metterci la verza, facendola stufare, aggiungere il sale e tenerla “croccante” senza farla del tutto afflosciare.
Nel frattempo tagliare le patate a cubetti e cuocerli in acqua salata per qualche minuto, versarli nel tegame e continuare la cottura aggiungendo il guanciale tenuto da parte.
Nella stessa acqua delle patate cuocere la pasta.
Scolare la pasta al dente versarla nel tegame e mescolare lasciando amalgamare tutti i sapori.
