Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le mele e cuocere a fuoco lento spruzzando di vino bianco per pochi minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà del brodo, aggiungerne altro, fino a che il riso giungerà a cottura, infine aggiungere il taleggio a tocchetti, la salvia tritata e mescolare delicatamente. Servire caldo spolverando a piacere con parmigiano grattugiato.
