Archivio mensile:Ottobre 2021

Risotto  cremoso alle mele

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Ingredienti per 2 persone:
Riso Carnaroli o vialone g 120
2 mele
Brodo vegetale  l 1 +/-
Parmigiano grattugiato q.b.
Scalogno q.b.
120 g taleggio
4-5 foglie di salvia fresca
Burro q.b.
Vino bianco q.b. 
Preparazione
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le mele e  cuocere a fuoco lento spruzzando di vino bianco per pochi minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà del brodo, aggiungerne altro, fino a che il riso giungerà a cottura, infine aggiungere il taleggio a tocchetti, la salvia tritata e mescolare delicatamente.  Servire caldo spolverando a piacere con parmigiano grattugiato.

Linguine con i friarielli e ciuffetti di calamari

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Ingredienti x 2p.
160 gr linguine
2 fasci di friarielli
(in sostituzione usare le cimette di rapa)
300 g ciuffetti di calamari già puliti
½ bicchiere vino bianco
Olio evo, sale, peperoncino q.b.
 
Preparazione
In una padella che possa contenere la pasta, rosolare l’aglio ed eliminarlo, aggiungere il peperoncino e i friarielli lavati e asciugati, salare e lasciare che cuociano con la loro acqua finché sono teneri. Metterli da parte e nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e rosolare i ciuffetti lavati e ben colati. Spruzzare con vino bianco, salare e portarli a cottura. Aggiungere infine i friarielli e lasciare insaporire.
A parte cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura e il pesce. Mescolare, lasciare insaporire e servire subito.