Archivio mensile:Gennaio 2022

Pizzelle di baccalà

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Ingredienti
500 g baccalà dissalato (per chi non vuole sapore troppo forte di sale)
Farina q.b.
Lievito secco per pizze
Sale
olio di oliva o di semi
Preparazione
Risciacquare il baccalà con acqua fredda e corrente. Scottarlo in acqua salata per circa 5 minuti e metterlo a scolare. Spezzettarlo con le mani a pezzetti grossi. In una ciotola mettere farina, sale, circa ½ cucchiaino di lievito di birra secco e tanta acqua per ottenere una pastella fluida ma non liquida, mescolare per far amalgamare la farina ed aggiungere il baccalà. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.
In una larga padella versare olio per friggere (di semi o di oliva), quando è ben caldo, prendere un cucchiaio di impasto e friggere le pizzelle di baccalà poco per volta. Farle dorare e metterle su una carta assorbente per eliminare l’unto. Servire calde.

24 dic 2021 – A. Passeggio Gentile

Risotto  alle mele e speck

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Ingredienti per 2 persone:
Riso Carnaroli o vialone g 120
2 mele
80 g speck a dadini o striscioline
Brodo vegetale l 1 +/-
Parmigiano grattugiato q.b.
Scalogno q.b.
Burro q.b.
Vino bianco q.b. 
Preparazione
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, dopo che è evaporato aggiungere il brodo bollente, poco alla volta fino a che il riso giungerà a cottura.
Nel frattempo in un tegame sciogliere una noce di burro, rosolare lo speck delicatamente ed aggiungere le mele. A fuoco medio farle stufare e tenerle in caldo.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere le mele con lo speck e il loro sughetto, mantecare aggiungendo una generosa dose di parmigiano grattugiato.
Servire caldo spolverando a piacere con altro parmigiano grattugiato e decorando con qualche strisciolina di speck croccante fatta rosolare a parte.