Ingredienti per 4 persone 

400 g tortiglioni

1 scalogno

3 salsicce sottili

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

150 g ricotta

Sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

Pepe nero 

Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

In una larga padella  versare un po’di olio in cui imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire la salsiccia, spellata e tagliata grossolanamente a pezzi, farla rosolare e poi aggiungere i cubetti di zucca, regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare comodamente la pasta, scolala al dente, versala nella padella col condimento di zucca, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua di cottura della pasta, mantecare, spolverare con un pizzico di pepe e servire caldo.