Ingredienti x 4 p

4 medaglioni di coda di rospo

20 olive nere di Gaeta

1 cucchiaio capperi dissalati

3 acciughine

4-5 pomodorini ciliegini

Prezzemolo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.

Olio evo 

Preparazione

Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughine schiacciandole, salare con moderazione, pepare. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo, aggiungere le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo. Portare a cottura a fuoco medio e senza coperchio per circa 10 minuti.

Servire molto caldo decorando con le olive e il sughetto.

09 mar 2022 – A. Passeggio Gentile