Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore a punta

160 g mezze penne

80 g ricotta dura grattugiata a scaglie

1 bustina zafferano

1 spicchio aglio

Olio evo qb

Sale q.b.

Preparazione

Lessare il cavolfiore, tagliato in cime, in abbondante acqua salata, quando è morbido prenderlo con una schiumarola e poggiarlo delicatamente cercando di non rompere le cime, in una padella dove è rosolato l’aglio (tagliuzzato in piccolissimi pezzi) in olio, tenere da parte qualche cimetta per decorare. A parte lessare la pasta in acqua salata, quando è quasi cotta versarla nella padella col cavolfiore mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura e versarlo nella padella. Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare cospargendo di scaglie di ricotta dura.

02 marzo 2022 – A. Passeggio Gentile