Ingredienti x 2 p

140 g riso

2 zucchine medie

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1 salsiccia grossa

1 b. zafferano

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Lavare ed asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti o rondelle.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.

Versare le zucchine e lasciare chi si insaporiscano ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

10 mar 2022 – A. Passeggio Gentile