Archivio mensile:Marzo 2022

Risotto in giallo con salsiccia e zucchine

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Ingredienti x 2 p
140 g riso
2 zucchine medie
½ scalogno
Burro q.b./ olio evo q.b.
1 salsiccia grossa
1 b. zafferano
Brodo q.b.
Vino bianco q.b.
Parmigiano grattugiato a piacere 
Preparazione
Lavare ed asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti o rondelle.
 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.
Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.
Versare le zucchine e lasciare chi si insaporiscano ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

10 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Orecchiette con broccoli e salsiccia

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Ingredienti per 2 persone
2 grossi broccoli
2 salsicce lunghe
200 g orecchiette
1 spicchio aglio
Olio evo qb
Sale, peperoncino
Preparazione
Tagliare le cime dei broccoli in cime più piccole, in due o quattro, lessarle in abbondante acqua salata per circa 8 -10 minuti.  Nel frattempo spellare le salsicce e spezzettarle grossolanamente, versarle in una grande padella dove è stato rosolato dolcemente nell’olio l’aglio e il peperoncino Prelevare le cime dei broccoli dall’acqua di cottura con un mestolo forato unendole alla salsiccia e lasciare cuocere per pochi minuti.
A parte lessare la pasta in acqua salata, a metà cottura, sempre con la schiumarola, prelevarla e versarla nella padella aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Mantecare con delicatezza, e servire caldo.

22 febbraio 2022 – Angela Passeggio Gentile