Ingredienti per 2 p

200 g fettuccine

300 g funghi porcini surgelati

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

Pecorino grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b.

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le fettuccine  in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) .
Seguire i tempi di cottura , scolare le fettuccine  mantenendo un po’ dell’acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un minuto, cospargere di pecorino grattugiato a scaglie e servire.

06 febbraio 2022 – A. Passeggio Gentile

Ingredienti per 4 persone 

400 g tortiglioni

1 scalogno

3 salsicce sottili

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

150 g ricotta

Sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

Pepe nero 

Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

In una larga padella  versare un po’di olio in cui imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire la salsiccia, spellata e tagliata grossolanamente a pezzi, farla rosolare e poi aggiungere i cubetti di zucca, regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare comodamente la pasta, scolala al dente, versala nella padella col condimento di zucca, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua di cottura della pasta, mantecare, spolverare con un pizzico di pepe e servire caldo.