Archivio mensile:Aprile 2022

Anelletti al ragù con porcini, piselli, mozzarella

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Ingredienti x 4 p
400 g anelletti
300 g funghi porcini surgelati
300 g pisellini cotti
300 g mozzarella ben scolata
300 g carne trita
1 bottiglia passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Vino bianco q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo, sale q.b.
 ½ sp. aglio e 1 scalogno 
Preparazione
Preparare abbondante ragù soffriggendo lo scalogno in olio evo in cui rosolare la carne trita, sfumare con poco vino bianco ed aggiungere la salsa di pomodoro e un po’ di concentrato. Cuocere il sugo fino a che si addensi.
Cuocere gli anelletti in acqua salata e scolarli a metà cottura. Nel frattempo scottare i funghi in un tegame con aglio e olio e sale e tenerli da parte. Lessare i pisellini e riscaldare il ragù.
Quando la pasta si è intiepidita, mescolarla a tutti gli ingredienti amalgamandoli bene con parte del ragù.
In una teglia, versare sul fondo un po’ di sugo, aggiungere il composto di pasta livellando bene. Cospargere di ragù e poco parmigiano grattugiato ed infornare in forno già caldo a 200° fino a doratura. Servire caldo.

09 gen 2022 – A. Passeggio Gentile

Tofarelle con verza, acciughine e mullica

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Ingredienti x 2 p
Una verza di media grandezza
140 g tofarelle o altro formato di pasta
5/6 acciughe sott’olio
Aglio – sale – peperoncino qb
Olio evo qb
Mollica di pane q.b.
 
Preparazione
Eliminare dalle foglie di verza il dorso, tagliarla a striscioline, lavarla e lessarla fino a cottura al dente.
In un tegame che possa contenere anche la pasta, far imbiondire nell’ olio un piccolo spicchio di aglio, che poi si toglierà, mettere i filetti di acciuga e schiacciarli fino a disfarli, versarvi la verza lessata a parte e lasciare insaporire, aggiustando di sale e peperoncino. Cuocere a parte le tofarelle o altro formato di pasta a piacere, e quando la cottura è al dente, scolarle e versarle nel tegame per una veloce “saltata”. Nel frattempo tostare in un padellino senza olio della mollica di pane tritata grossolanamente, aggiungerla in padella, mescolare e versare nel piatto. Servire subito, cospargendo altra mollica tostata.

14 mar 2022 – A. Passeggio Gentile