Archivio mensile:Agosto 2022

Penne con zucchine, mocetta e provola

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Ingredienti x 2 p.
160 g penne
3 zucchine
30 – 40 g mocetta  valsesiana (v. nota)
100 g provola fresca affumicata
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe, qb
1 scalogno
Peperoncino a piacere
Preparazione
In una padellina rosolare le zucchine tagliate a striscioline, salare, pepare e, a cottura, aggiungere il peperoncino amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Poco prima di impiattare aggiungere la provola tagliata a pezzetti e ben scolata precedentemente, spolverare con striscioline sottili di mocetta e poco grana. Servire caldo.

Nota: La mocetta è tecnologicamente molto simile alla bresaola, si tratta di un filetto aromatizzato, legato a rete e stagionato. Se si hanno difficoltà a trovarla in altre Regioni, nella ricetta, quindi può essere sostituita da bresaola o speck.

04 giugno 2022 – Famiglia Gentile

 

Spaghetti all’aglio, olio, peperoncino e crema di gamberi

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INGREDIENTI X 4 p
350 g spaghetti
500 g gamberi
Olio evo q.b.
Aglio 2 spicchi
Sale, peperoncino, q.b.
 
PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberi, eliminare il filo nero dell’intestino, sciacquarli bene e cuocerli in tegame con poco olio evo e uno spicchio d’aglio, salare e portarli a cottura.
Lasciarli raffreddare e poi frullare tutto con il sughetto tenendo da parte in caldo.
 In una larga padella rosolare lo spicchio d’aglio tritato con il peperoncino in abbondante olio evo, aggiungere la crema di gamberi e tenere in caldo.
 Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, tenendo un po’ di acqua di cottura, versarli nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Servire subito.

24 luglio 2022 – Famiglia Gentile