Ingredienti x 6 p

600 g pasta ( ziti spezzati, mezzani, sedanini, o penne)

200 g lardo di colonnata

600 g pomodori tritati

Uno spicchio aglio

Olio evo q.b.

Sale, peperoncino q.b.

Basilico q.b.

Pecorino a piacere

Preparazione

Tagliare il lardo a striscioline e poi a cubetti piccoli, sminuzzandolo finemente con un grosso coltello per farne un battuto. In una larga padella che possa contenere la pasta, versare poco olio evo, scaldarlo aggiungere l’aglio tritato e il lardo. Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a che il lardo diventi dorato e trasparente, non deve bruciare! Aggiungere i pomodori tritati, il basilico, salare, aggiungere il peperoncino  e far cuocere fino a che diventi un sughetto denso.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e ultimare la cottura el condimento.

Terminata la cottura spolverare con pecorino grattugiato e  versare nei piatti.

24 nov 2022

Ingredienti x 2 p

2 ossiibuchi di vitello

1/2 cipolla, 1 carotina, 1 costa di sedano

1 spicchio aglio

300 g  piselli

Burro e olio evo q.b.

1/ bicchiere vino bianco

Sale, pepe, aromi misti q.b.

Farina q.b. per infarinare la carne

Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tritare la cipolla, la carotina, il sedano e l’aglio finemente. Far rosolare dolcemente il trito in una larga padella con olio e burro senza farlo colorire.

Infarinare gli ossibuchi dopo aver intagliato in più parte i bordi esterni per evitare che si arriccino, aggiungerli nella padella e farli dorare per alcuni minuti, spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo caldo (dovrà coprire la carne), salare, pepare e lasciare cuocere per circa un’ora. A metà cottura girare gli ossibuchi.

Nel frattempo, mentre la carne cuoce, preparare anche i piselli già cotti

Quando la carne è quasi cotta aggiungere i piselli e ultimare la cottura, mescolando delicatamente. Servire molto caldo con il sughetto denso che si sarà formato.

N.B. Su questo blog trovate anche la ricetta con i funghi al posto dei piselli, basta inserire in “CERCA” la parola ossobuco oppure piselli.

24 nov 2022

INGREDIENTI x 2 p

3 cespi scarole napoletane lisce

200 g cannellini cotti

½ scalogno

Olio evo q.b.

Crostini a piacere 

PREPARAZIONE

Mondare le scarole, tagliare le foglie in 3-4 parti, lavarle bene e cuocerle in acqua bollente salata.

In un altro tegame rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i cannellini, scolati del loro liquido di cottura e risciacquati, mescolare, salare e pepare. Aggiungere le scarole cotte, scolate e mescolare per far bene insaporire il tutto, aggiungendo un po’ della stessa acqua di cottura.

Versare nei piatti. Servire con crostini .

22 nov 2022