Archivio mensile:Dicembre 2022

Spaghetti in crema di zucca, cozze e pecorino

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Ingredienti per 2 persone
180 g spaghetti
½ Kg di cozze
400 g di zucca
Pecorino q.b.
3 cucchiai parmigiano
olio extravergine
sale qb
1 spicchio aglio o scalogno
1 cipolla piccola
Prezzemolo q.b.
Preparazione
Pulire bene le cozze e farle aprire in una pentola. Sgusciarle e tenerle da parte insieme ad un paio di cozze col guscio per decorazione. Conservare l’acqua di cottura filtrata.
Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in padella con olio, cipolla a fettine e aglio o scalogno. Cuocerla per circa 15 minuti. Quando è ben cotta frullarla aggiungendo un po’ di acqua delle cozze, il parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema nella padella in cui si era cotta la zucca e tenerla in caldo.
Portare a bollore abbondante acqua per la cotture della pasta.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con la crema di zucca e le cozze, aggiungendo acqua delle cozze e saltare tutto a fuoco vivo aggiungendo 3 cucchiai di pecorino e altra acqua delle cozze ( oppure acqua di cottura della pasta in aggiunta a quella delle cozze) fino a cottura completa della pasta
Servire aggiungendo prezzemolo tritato, peperoncino e le cozze col guscio tenute da parte e in caldo e una spolverata di pecorino.

Vellutata di zucca con rucola

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Caro, stasera vellutata di zucca, poi un po’ di rucola … Vabbè, ma se sento questi profumi e sapori, perché non unirli in matrimonio? Ed ecco la ricetta: 
Ingredienti x 2 p
400 g zucca napoletana
100 g rucola fresca
1 scalogno
Rosmarino, sale, pepe q.b.

30 nov 2022 Famiglia Gentile CASALINGHI PENSIONATI

Olio evo q.b.
Crostini a piacere
Preparazione
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a fette alte 1 cm e poi a cubetti. Lavarla. Versare l’olio in un largo tegame, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i pezzetti di zucca. Salare, pepare aggiungere aghi di rosmarino e portare a cottura a fuoco dolce. Frullare il tutto fino ad ottenere una vellutata.
Tagliuzzare la rucola, lavarla, asciugarla. In ogni piatto versare la vellutata molto calda, aggiungere la rucola, contornare con i crostini e servire subito.