Ingredienti

Ricotta di pecora 350 g

Pecorino e parmigiano grattugiati 100 g

mollica di pane 140 g

Prezzemolo tritato qb

Mezzo spicchio d’aglio

Uova intere 2

Per il sugo:

Pomodori passata 750 ml

Aglio 1 spicchio

Sale qb

 Olio extravergine di oliva qb

Pepe nero macinato qb

Basilico fresco q.b.

Preparazione

Scolare il siero della ricotta di pecora posta in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Tagliare la mollica a pezzetti e tritarla. In una ciotola capiente mescolare assieme alla ricotta la mollica di pane, unire l’aglio schiacciato e le uova intere sbattute.  Aggiungere il Parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, salare, pepare; con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti; mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passare un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e formare delle crocchette. Ripetere l’operazione fino a completare l’impasto. Lasciarle riposare su carta forno e intanto, in una larga padella, preparare il sugo, salare e pepare e aggiungere parte del basilico. Cuocere il sugo per pochi minuti, unire le polpette di ricotta una accanto all’altra senza sovrapporle. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, senza rigirarle, quando è trascorso il tempo necessario, spegnere e servire le crocchette di ricotta col sugo ben calde.

 Le polpette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo, o essere congelate da cotte.

30 dicembre 2022