Archivio mensile:Febbraio 2023

Pappardelle ai funghi porcini e salsiccia in crema di ricotta

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Ingredienti per 6 persone
600 g pappardelle all’ uovo
600 g funghi porcini surgelati
600 g salsicce a punta di coltello
300 g ricotta
Parmigiano grattugiato q.b.
1 ciuffo prezzemolo
1-2 spicchi aglio
Olio evo q.b.
Sale q-b.
Pepe q.b.
Preparazione
Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con olio, unire i funghi tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Tenerli da parte. In un grosso e largo tegame che possa contenere anche la pasta far rosolare le salsicce in abbondante olio, aggiungere i funghi e portare a cottura.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) . A parte stemperare la ricotta con poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema, aggiungendo un paio di cucchiai di parmigiano  e versarla nel condimento.
Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle  mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta (nel caso fosse necessario per mantenere la cremosità del piatto) e versarle nella padella con il condimento. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un paio di minuti, impiattare e servire.

29 gennaio 2023

Tortino di patate e peperoncini

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INGREDIENTI X 2 p
3- 4 patate di media grandezza
200 gr peperoncini cotti in padella
150 g scamorza
80 g speck a striscioline
Parmigiano q. b.
Olio evo q. b.
Sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Sbucciare ed affettare sottilmente le patate, lavarle ed asciugarle in un canovaccio. Pulire i peperoncini  eliminando picciolo e semi, cuocerli in padella fino a rosolarli, salarli e tenerli da parte
Ungere di olio una teglia posizionare le fette di patate una accanto all’altra in uno strato, salare e pepare e spolverare di parmigiano, ricoprire con uno strato di peperoncini, uno di scamorza a fettine, e speck a striscioline, salare e pepare, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sempre con sale, pepe e parmigiano, completando con le patate. Spolverare di parmigiano l’ultimo strato. Irrorare con olio evo, un mezzo bicchiere di acqua ed infornare a 200° fino a cottura o fino a che si sia formata una crosticina in superficie (per circa 15-20 minuti). Servire tiepido.

21 gennaio 2023