Ingredienti

160 g tortiglioni o simili

4 cotiche pulite e sgrassate

1 cucchiaio uva sultanina

1 cucchiaio pinoli

500 g pomodori pelati

Pecorino grattugiato q.b.

Aglio ½ spicchio

½ cipolla

Prezzemolo q.b.

Olio evo q.b.

½ bicchiere vino

Preparazione

Stendere le fettine di cotica (già pulite e sgrassate in precedenza dal macellaio), possibilmente di grandezza quadrata 15x15cm circa, sul tagliere, spolverarle di pecorino grattugiato, qualche uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e strizzata, qualche pinolo, aglio tritato e prezzemolo; arrotolare strettamente le fettine formando degli involtini, chiuderli con del cotone da cucina e fermarlo con un nodino.

In un largo tegame soffriggere la cipolla e aggiungere gli involtini di cotiche, girarli e rosolarli delicatamente, sfumare col vino e solo dopo aggiungere i pomodori pelati passati o tritati finemente, salare e pepare. Aggiungere dell’ acqua e lasciare cuocere fino a che le cotiche risulteranno morbide e il sugo si sarà ristretto .

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù e, a piacere,  altro pecorino.

04 apr 2023 Pasta al ragù di cotiche