Scialatielli asparagi e guanciale

Ingredienti per 2 persone
160 g scialatielli freschi
500 gr punte di asparagi
1 fettina di guanciale
½ scalogno
Parmigiano a piacere
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b.
 
Preparazione
Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline, la crema di asparagi, salare, pepare e mescolare lasciando insaporire e, se occorre, aggiungere un po’ di acqua tiepida.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento mantecando con delicatezza
Impiattare decorando con le punte tenute da parte e servire con parmigiano a piacere.

23 aprile 2023