INGREDIENTI X 2 P

200 g scialatielli freschi

1 polpo verace (con 2 file di tentacoli) di circa 1 chilo

400 g pomodori pelati

15-20 olive nere di Gaeta

½ peperoncino

1 spicchio di aglio

Prezzemolo, sale olio evo q.b. 

04 giugno 2023

PREPARAZIONE

Pulire il polpo eliminando le interiora, il becco e la pelle. Staccare la testa e ogni tentacolo. In un largo tegame rosolare l’aglio e aggiungere il polpo ben lavato e asciugato. A fuoco vivo far rosolare ogni tentacolo: diventeranno tutti rossi. Aggiungere i pomodori pelati e passati, il peperoncino, le olive denocciolate, i capperi dissalati, salare e portare a cottura a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida, deve risultare un ragù ristretto e corposo.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla col ragù. Impiattare, posizionare uno/ due tentacoli nel piatto di ogni commensale e cospargere il tutto col sughetto del polpo e servire subito.

Nota Francescana: Nel Napoletano, questo sugo, molto amato, è detto anche “alla Luciana” perché la sua origine è legata indissolubilmente al Borgo di Santa Lucia, una zona del capoluogo campano che si trova nei pressi di Castel dell’Ovo. Il polpo può essere sostituito da polipetti …