INGREDIENTI X 6 P

1 polpo verace (con 2 file di tentacoli) di circa due chili

4 grossi peperoni

½ peperoncino

1 spicchio di aglio

15 olive nere di Gaeta

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Prezzemolo, sale olio evo q.b. 

PREPARAZIONE

Pulire il polpo eliminando le interiora, il becco e la pelle. Staccare la testa e ogni tentacolo. In un largo tegame rosolare l’aglio e aggiungere il polpo ben lavato e asciugato. A fuoco vivo far rosolare ogni tentacolo: diventeranno tutti rossi. Aggiungere il peperoncino, salare e portare a cottura a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida.

A parte arrostire i peperoni su una griglia, quando sono tutti belli bruciacchiati metterli in un sacchetto (del pane o altro sacchetto per alimenti) chiuderlo e lasciarli raffreddare. Dopo un po’ di tempo aprire il sacchetto e spellare i peperoni eliminando semi e pellicina, tagliarli a filetti e ripassarli in padella con olio aggiungendo le olive nere disossate e i capperi dissalati, aggiustare di sale.  Quando il polpo è cotto aggiungere i peperoni spellati nella padella e lasciare insaporire. Impiattare e servire caldo.

02 settembre 2023