Ingredienti x 2 p

400 gr zucca tipo napoletana

140 gr riso

½ scalogno

 1 l circa brodo vegetale

3-4 cucchiai crema di pistacchio

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire la zucca e cuocere pochi minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il

brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano

che si assorbe, salare e pepare.

A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Impiattare caldo cospargendo la superficie con abbondante crema di pistacchio.

20230918 Famiglia Gentile