Ingredienti x 16 polpette circa

500 g zucca pulita

300 g ricotta

100 g pangrattato + altro per impanare

100 g parmigiano grattugiato

50 g mozzarella ben colata o  scamorza affumicata

1 uovo

Salvia, sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

 Preparazione

Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare  e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso  in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e  schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta,  il pangrattato,  il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.

Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline  grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola  nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.

Cuocere le polpette ottenute in una padella  in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.

07 novembre 2023