Ingredienti per 4 pers
1 polipo di 1,200/1,500 kg circa
1 limone
Un dito di vino bianco
½ limone
1 ciotola di cavolo nero lessato
Alloro, prezzemolo, un rametto di timo fresco
Olio evo
Sale, pepe qb
Preparazione
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare.
Nel frattempo dopo aver lessato il cavolo nero e fatto raffreddare, frullarlo. In un pentolino rosolare ½ scalogno e aggiungere la crema di cavolo, insaporire e tenere in caldo.
In una padella molto calda unta di olio, dopo aver ben scolato il polpo dalla marinatura, cuocerlo a fuoco vivo per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Versare la crema di cavolo calda, nei piatti e posizionarvi sopra i tentacoli del polpo. Servire subito.
18 agosto 2024
