Ingredienti
Ricotta di pecora 350 g
Pecorino e Parmigiano grattugiati 100 g
mollica di pane 140 g
Aglio mezzo spicchio
Pepe nero qb
Prezzemolo tritato qb
Uova intere 2
Pomodori passata 750 ml
Aglio 1 spicchio
Sale qb
Olio extravergine di oliva qb
Pepe nero macinato qb
Origano fresco qb
                                                                  Preparazione
Scolare il siero della ricotta di pecora posta in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Tagliare la mollica di pane a pezzetti e tritarla. In una ciotola capiente mescolare assieme alla ricotta la mollica, unire l’aglio schiacciato e le uova intere sbattute. Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, salare, pepare; con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti; mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passare un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e formare delle crocchette. Ripetere l’operazione fino a completare l’impasto. Lasciarle riposare su carta forno e intanto, in una larga padella, preparare il sugo, salare e pepare e aggiungere l’origano. Cuocere il sugo per pochi minuti, unire le polpette di ricotta una accanto all’altra. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, quando è trascorso il tempo necessario, spegnere e servire le crocchette di ricotta col sugo ben calde.
Le crocchette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo, o essere congelate da cotte.

Famiglia Gentile - 15 aprile 2015