Ingredienti x 2 p

140 g spaghetti

2 uova

80 gr guanciale

300 gr cuori di carciofi

½ spicchio aglio

Pecorino e parmigiano q.b.

Sale, pepe

Olio evo q.b. 

Preparazione

Tagliare i cuori di carciofi a fettine sottili. Rosolare l’aglio in un tegame che possa contenere anche la pasta, quando è ben colorito, eliminarlo e versare i carciofi, salare, pepare e aggiungere un po’ di acqua portandoli a cottura.

Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in poco olio. Aggiungere i carciofi cotti e tenere in caldo. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungendo parmigiano e pecorino in abbondanza. Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con i carciofi e il guanciale ben caldi mescolando delicatamente , aggiungere le uova sbattute e continuare a mescolare per farle “ cuocere “. Impiattare subito.

Fam Gentile 16 aprile 2016