INGREDIENTI X 4 PERS

320 gr rigatoni

3 salsicce

1 l. latte

½ scalogno

Una noce di burro

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato qb 

PREPARAZIONE

Spellare le salsicce e ridurle a tocchetti. In una casseruola alta che possa contenere anche la pasta, sciogliere il burro con l’olio e rosolare lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare a fuoco medio. Riscaldare il latte in un altro tegamino. Versare la pasta (a crudo) nella pentola e aggiungere circa la metà del latte, tenere il resto sempre in caldo, rimestare spesso, salare e, appena bolle abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta il latte caldo fino a che la pasta arrivi a cottura, avendo l’accortezza di ottenere, alla fine, una cremina densa. (Tenere presente che il tempo di cottura della pasta nel latte si raddoppia).

Impiattare e cospargere di parmigiano a piacere.

Suggerimento Francescano: Salsicce possibilmente alla napoletana, con carne tagliata a punta di coltello e pepate …

Fam Gentile 23 giugno 2016