Ingredienti x 6 p.

Per il ragù:

1 l. pomodoro passato

2 sc. pelati fini medi

2 salsicce napoletane

100 gr carne trita

½ cipolla

Olio evo q.b

½ bicchiere vino rosso

Per le polpettine:

300 gr carne trita

1 panino raffermo

Sale, pepe, parmigiano q.b.

1 uovo

Olio x friggere

 Per il ripieno:

600 gr riso

300 gr pisellini

400 gr scamorza bianca

2 uova

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Preparare il ragù: in olio evo soffriggere la cipolla tritata, aggiungere le salsicce spellate e spezzettate, la carne trita e far rosolare il tutto a fuoco vivo mescolando e sminuzzando spesso.

Sfumare col vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori (passati e pelati), salare pepare e portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per almeno due – tre ore a fiamma bassissima.

Nel frattempo lessare i pisellini e tenerli da parte.

Preparare le polpettine impastando tutti gli ingredienti, realizzarle piccolissime (grandezza di una nocciola o poco più), friggerle in olio bollente e tenere da parte.

Cuocere le uova sode per circa 10 minuti, lasciarle raffreddare e sgusciarle e tenere da parte.

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti, scolarlo e versarlo in una capiente ciotola. Versare 2 mestoli di ragù e cominciare a mescolare bene, aggiungere i piselli, e un po’ di scamorza, una manciata di parmigiano e continuare a mescolare.

Prendere una teglia con il foro al centro (in mancanza preparare una palla di carta forno ricoperta di alluminio e posizionarla al centro della teglia), versare 3-4 cucchiai di ragù, mettere un primo strato di riso a cucchiaiate intorno al foro, pressare con una forchetta, distribuire su tutta la superficie le polpettine, la scamorza una manciata di parmigiano e le uova spezzettate grossolanamente e una metà del ragù. Ricoprire con l’altro riso, sempre a cucchiaiate e pressare bene. Con una forchetta scostare delicatamente il timballo dalle pareti della teglia. Ricoprire tutta la superficie di ragù e terminare con una spolverata di parmigiano.

Infornare a 200° per 40 minuti circa fino a doratura. Lasciare riposare 10 minuti e tagliare a fette. Servire e buon appetito!

Nota “Francescana”: il ragù è un po’ più leggero rispetto al rigido copione della ricetta verace che prevede più pezzi di carni diverse …

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