Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura e tenerle da parte. Frullarne una metà a crema. Tagliare il guanciale a striscioline. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare il guanciale in poco olio, aggiungere la crema di fave e le favette e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Cospargere di ricotta dura grattugiata a piacere e spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo.
Un pensiero su “Pasta campagnola con fave guanciale e ricotta dura”
Bbbbuona…
Con le fave fresche dell’orto!
Buongustaio!
Anna
Bbbbuona…
Con le fave fresche dell’orto!
Buongustaio!
Anna