INGREDIENTI

Per il pesto di rucola:

200 g foglie di rucola

1 spicchio di aglio

½ tazza di noci pelate

100 g grana grattugiato

olio evo q.b.

Sale q.b. 

Per le verdure a scelta tra

Melanzane, peperoni, zucchine

PREPARAZIONE

Pesto:

Lavare bene le foglie di rucola, asciugarle e metterle in un frullatore con le noci, il sale, il grana e l’aglio, aggiungere a filo l’olio, fino ad ottenere un pesto denso ma fluido. Invasare e conservare in frigo per 2-3 giorno ben coperto di olio in un vasetto di vetro, oppure si può congelare e scongelarle all’ occorrenza

Verdure

Tagliare a fette le melanzane, le zucchine e grigliarle su piastra, grigliare i peperoni interi e poi spellarli quando sono tiepidi.

Posizionare le verdure su un piatto da portata e ricoprirle con poco pesto. Servire freddo.

Famiglia Gentile 08 luglio 2018