Ingredienti x 2 p.

160 gr fettuccelle

2 fasci di friarielli ( in sostituzione usare le cimette di rapa )

500 g frutti di mare ( vongole e cozze)

Olio evo, sale, peperoncino q.b. 

Preparazione

In una padella che possa contenere la pasta, rosolare l’aglio ed eliminarlo, aggiungere il peperoncino e i friarielli lavati e asciugati, salare e lasciare che cuociano con la loro acqua finché sono teneri.

Lavare le cozze, spurgare in acqua e sale le vongole, risciacquare tutti i frutti e farli aprire separatamente in padella, mettendoli in una ciotola appena cominciano ad aprirsi e tenerli in caldo coperti.

A parte cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura. Aggiungere i frutti di mare tenuti da parte, mescolare per fare insaporire e servire subito.

Nota Francescana: Nella cucina napoletana i friarielli (sottovarietà più tenera, dagli steli esili e sottili., infiorescenze appena sviluppate e in terra Campana sono teneri e assumono un sapore forte, amarognolo e, pu appartenendo alla stessa famiglia, si differenziano dalle cime di rapa comprendono foglie, steli e fiori.) formano un binomio, soffritto in olio aglio e peperoncino, quasi indissolubile con la salsiccia, di cui rappresentano il contorno tradizionale. Come cibo da strada, le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche la pizza con salsiccia, friarielli, e provola (mozzarella di bufala, fresca affumicata). Nelle rosticcerie e in alcuni panifici si preparano pizze ripiene (calzoni) con salsiccia e friarielli. Nelle “friggitorie” si produce la versione fritta di tale calzone. Da non confondere con i “frigidelli” che sono peperoncini verdi …

A. Gentile – 18 febbraio 2020