Ingredienti

160 g mezze maniche

300 g favette surgelate

100 g speck in trancio

1 scalogno

Sale, pepe q. b.

Olio evo q.b.

                                                                     Preparazione

Sbollentare pochi minuti le favette ancora surgelate in acqua bollente e salata. Scolarle dopo 1-2 minuti che è ripreso il bollore e lasciarle raffreddare. Pelare le favette per eliminare la buccia dura e tenerne da parte una metà e frullare l’altra metà.

Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline sottili e tritare lo scalogno, soffriggere entrambi in olio caldo, aggiungere la crema di fave.

Mescolare con delicatezza, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le fave avanzate e lasciare insaporire per un minuto.  Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento. Mescolare delicatamente e servire caldo.

A. Passeggio 12 aprile 2020