Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con la scamorza, mettere i fiori di zucca puliti (senza pistilli e baffetti), cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.
