Una pasta tradizionale pugliese che si può presentare al sugo oppure in un bel brodo …

Ingredienti x 3-4 p

250 g semola di grano duro rimacinata

2 uova

80g parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Versare la farina si semola sulla spianatoia, al centro versare le uova e il prezzemolo finemente tritato. Mescolare tutto lavorando con le mani e fino ad ottenere un panetto compatto.

Lasciarlo riposare coperto per circa 15 minuti.

Riprendere il panetto, tagliare dei pezzi più piccoli e con ciascuno formare dei rotolini sottili e con il coltello, battendo la lama sui rotolini, sminuzzare la semola “battuta”, oppure con le mani, sfregando i pezzetti tra i polpastrelli, ricavare tante piccole palline irregolari, metterle a riposare in un vassoio cosparso di poca semola.