Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 cespo radicchio trevisano

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1-2 pere

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo.

Nel frattempo tagliare le pere a dadini e rosolarle in un padellino con poco olio. Salare il riso in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere le pere e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 02 feb 2021 Risotto con radicchio e pere