Agretti: noti anche come “barbe di frate” o “senape dei monaci”, gli agretti sono piante di piccole dimensioni, tipiche della stagione primaverile: dell’intero arbusto si utilizzano i germogli e i rametti più giovani e teneri. Si usano spesso in cucina,

Tarallo napoletano: è quello con ‘nzogna (sugna), pepe e mandorle intere. Una delizia.

Questa ricetta l’abbiamo pensata noi … ed è squisita.

INGREDIENTI X 2 p.

160 g linguine

1 mazzetto di agretti

2 grossi taralli napoletani (con pepe e mandorle)

½ spicchio di aglio

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo spuntare gli agretti eliminando la parte bianca e terrosa, lavarli molto bene e a lungo. Quando l’acqua bolle, salarla e versarvi gli agretti, farli cuocere per 3 minuti e, con una schiumarola, prelevarli e farli scolare molto bene.

Cuocere la pasta nella stessa acqua, anche se sono rimasti degli agretti. Intanto in una larga padella soffriggere lo spicchio di aglio, eliminarlo, se non piace aggiungere gli agretti con qualche cucchiaio di acqua della pasta e aggiungere un tarallo sbriciolato grossolanamente lasciando che il tutto si insaporisca.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella mescolando e aggiungendo poca acqua se occorre.

Impiattare cospargendo di altro tarallo sbriciolato e guarnire con un pezzo intero. Servire caldissimo.