Mezze penne con cavolfiore, ricotta dura e zafferano

Ingredienti per 2 persone
1 cavolfiore a punta
160 g mezze penne
80 g ricotta dura grattugiata a scaglie
1 bustina zafferano
1 spicchio aglio
Olio evo qb
Sale q.b.
Preparazione
Lessare il cavolfiore, tagliato in cime, in abbondante acqua salata, quando è morbido prenderlo con una schiumarola e poggiarlo delicatamente cercando di non rompere le cime, in una padella dove è rosolato l’aglio (tagliuzzato in piccolissimi pezzi) in olio, tenere da parte qualche cimetta per decorare. A parte lessare la pasta in acqua salata, quando è quasi cotta versarla nella padella col cavolfiore mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura e versarlo nella padella. Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare cospargendo di scaglie di ricotta dura.

02 marzo 2022 – A. Passeggio Gentile

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