Ingredienti per 2 persone

160 gr paccheri di Gragnano

10 capesante grandi

Pesto di pistacchi q.b.

Granella di pistacchi q.b.

½ scalogno

Parmigiano a piacere

1 dito vino bianco

Olio evo qb

Sale , pepe, qb

Preparazione

Pulire e lavare le capesante senza rovinare il corallo, metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.

In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le capesante tagliate in grossi pezzi salvando il corallo intero, salare, pepare e spruzzare con il vino lasciando evaporare, aggiungere il pesto di pistacchi (3-4 cucchiai), tenere in caldo.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.

Impiattare decorando con la granella e servire con parmigiano a piacere.

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17 lug 2022 A. Passeggio