Mentre l’acqua per la pasta arriva al bollore, preparare il sughetto: rosolare lo scalogno tritato in una padella che possa contenere la pasta, aggiungere le acciughe, farle sfaldare con la forchetta, il peperoncino e il sale e un po’ di prezzemolo tritato, aggiungere il tonno, sgocciolato e spezzettato grossolanamente. Lasciare insaporire. Nel frattempo grattugiare il pane raffermo a grana grossa, tostarlo in un padellino senza olio e aggiungerne un paio di cucchiai al condimento.
Cuocere la pasta e quando è cotta al dente, scolarla, tenendo l’acqua di cottura, versarla nella padella col condimento e finire di cuocere ( aggiungere acqua se occorre). Dividere nei piatti spolverando con altro pane grattugiato e un po’ di parmigiano.
