Ingredienti x 2 p

400 gr zucca tipo napoletana

140 gr riso

2 fettine guanciale

½ scalogno

Noci q.b.

 1 l circa brodo vegetale

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire il guanciale tagliato a  tocchetti, aggiungere la zucca e cuocere pochi minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.

A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Cospargere di gherigli di noci spezzettate grossolanamente e impiattare caldo.

22 aprile 2024