Risotto con zucca, guanciale e noci

Ingredienti x 2 p
400 gr zucca tipo napoletana
140 gr riso
2 fettine guanciale
½ scalogno
Noci q.b.
 1 l circa brodo vegetale
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.
In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire il guanciale tagliato a  tocchetti, aggiungere la zucca e cuocere pochi minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.
A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.
Cospargere di gherigli di noci spezzettate grossolanamente e impiattare caldo.

22 aprile 2024

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