Ingredienti x 2 p

140 g  linguine

200 g cuori di carciofi cotti a vapore

200 g ricotta

½ scalogno

4 fettine speck

2 cucchiai olio evo

Sale, pepe q.b. 

Preparazione

Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata,  frullare i carciofi con la ricotta e poca acqua tiepida. In una larga padella rosolare dolcemente lo scalogno, aggiungere la crema di ricotta e carciofi e mescolare tenendo in caldo. Nel frattempo rosolare le fettine di speck tagliate a striscioline, in un padellino senza olio finché non diventano croccanti.

Scolare la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, versarla nella padella con la crema e mescolare amalgamando, aggiungendo se occorre un po’ di acqua della pasta.

Impiattare  decorando con lo  speck croccante.

12 giugno 2024