Pulire il cavolfiore, tagliarlo a cimette e cuocerle in acqua bollente salata senza disfarle, devono restare intatte e sode.
In una larga padella. che possa contenere anche la pasta, far imbiondire lo scalogno a fettine sottili in olio di oliva, aggiungere le acciughe, farle sciogliere schiacciandole con una forchetta, unire poi i pomodorini pelati a pezzetti, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli ed infine le cimette del cavolfiore ben scolate. Saltare il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Mentre cuociono i bucatini in abbondante acqua salata, tostare la mollica del pane raffermo in un padellino fino a che diventi dorata, fuori dal fuoco aggiungere un po’ di olio e mescolare fino all’assorbimento.
Scolare la pasta, versarla nella padella con il cavolfiore e mescolare delicatamente. Impiattare cospargendo su ogni piatto la mollica tostata.
Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
