Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Fregola sarda in verde con guanciale croccante

Pubblicato il da
Rispondi
INGREDIENTI X 2 P
Fregola sarda 140 g
Spinaci surgelati 200 g
Guanciale 80 g
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo, scalogno q.b.
Sale pepe q.b.
 
PREPARAZIONE
In un largo tegame versare poco olio evo, lo scalogno tritato finemente e farlo rosolare, aggiungere gli spinaci, salare e coprire lasciando che si scongelino e si cuociano lentamente. A cottura ultimata frullare il tutto ottenendo una crema fluida, tenere in caldo.
In un piccolo tegamino rosolare il guanciale  senza aggiungere olio a fuoco basso fino a che diventa croccante.
Nel frattempo cuocere la fregola in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarla ben cotta e versarla nel tegame e  lasciare insaporire.
Servire impiattando e decorando con il guanciale croccante e pecorino.

16 ottobre 2023

Risotto giallo con fave fresche e pecorino

Pubblicato il da
Rispondi
 Ingredienti x 2 p
140 g riso
150g fave
80 g guanciale
1 b zafferano
Brodo q.b.
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Sgusciare le fave: immergerle in acqua bollente salata e cuocerle per circa un minuto dal bollore, scolarle, farle raffreddare e sgusciarle. Tenere da parte.
Preparare del brodo bollente e tenerlo in caldo.
In una pentola far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il guanciale tritato a striscioline sottili , rosolare poco ed aggiungere il riso mantecando. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente per cuocere il riso.
A metà cottura aggiungere le fave. Portare a cottura il riso, facendo attenzione che si mantenga morbido e non appiccicoso a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di pecorino. Servire caldo.

13 ottobre 2023 – Famiglia Gentile

Branzino con asparagi

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
300 gr asparagi
½ scalogno
Olio evo, Sale, pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti dalla parte della pelle, salare, pepare e lasciare cuocere pochi minuti.
A parte in un tegame con poco olio cuocere gli asparagi salando, pepando e aggiungere se necessario poca acqua tiepida.
A cottura ultimata aggiungere gli asparagi al pesce e lasciare insaporire 1-2 minuti.
Nel piatto da porzione adagiarvi sopra il branzino contornandolo con gli asparagi.
Servire caldo.