Ingredienti x 2 p

400 gr zucca tipo napoletana

140 gr riso

½ scalogno

 1 l circa brodo vegetale

3-4 cucchiai crema di pistacchio

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire la zucca e cuocere pochi minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il

brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano

che si assorbe, salare e pepare.

A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Impiattare caldo cospargendo la superficie con abbondante crema di pistacchio.

20230918 Famiglia Gentile

Ingredienti per 2 persone

160 g tagliatelle

300 g funghi porcini

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

150 g ricotta fresca

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b.

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungere la ricotta stemperandola e pepando a piacere, tenere in caldo.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Seguire i tempi di cottura, scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, lasciare insaporire. Impiattare cospargendo di parmigiano grattugiato a piacere. Servire caldo.

02 luglio 2023

INGREDIENTI X 6 P

1 polpo verace (con 2 file di tentacoli) di circa due chili

4 grossi peperoni

½ peperoncino

1 spicchio di aglio

15 olive nere di Gaeta

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Prezzemolo, sale olio evo q.b. 

PREPARAZIONE

Pulire il polpo eliminando le interiora, il becco e la pelle. Staccare la testa e ogni tentacolo. In un largo tegame rosolare l’aglio e aggiungere il polpo ben lavato e asciugato. A fuoco vivo far rosolare ogni tentacolo: diventeranno tutti rossi. Aggiungere il peperoncino, salare e portare a cottura a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida.

A parte arrostire i peperoni su una griglia, quando sono tutti belli bruciacchiati metterli in un sacchetto (del pane o altro sacchetto per alimenti) chiuderlo e lasciarli raffreddare. Dopo un po’ di tempo aprire il sacchetto e spellare i peperoni eliminando semi e pellicina, tagliarli a filetti e ripassarli in padella con olio aggiungendo le olive nere disossate e i capperi dissalati, aggiustare di sale.  Quando il polpo è cotto aggiungere i peperoni spellati nella padella e lasciare insaporire. Impiattare e servire caldo.

02 settembre 2023